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重庆小师妹告诉_无渣火锅是怎么做成的?
作者:小师妹火锅底料 来源:小师妹火锅底料 时间:2019-01-26
      无渣火锅其实是重庆火锅的第三代火锅形式,其实要制作过程其实也不复杂,只需要三个步骤其实就可以了:混合底油、香辛料分层次炒制、无渣处理。
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      首先,无渣火锅底料在制作的时候,一般不会单存的只用一种油,可以按照一定的油型比例混合不同类型的油:如植物油,牛油等,辣椒等。经过高温烧制后不仅能将油的香味全部炒制出来。还能使得油变成色泽亮丽,吃起来不腻的火锅红油,去除渣子保留即可。

      再者,就是香料的处理了,香料处理是重中之重,香料需要炒制或熬制,混合比例因厂而异,把香料炸透之后,捞出来过滤,可暂时不放花椒,接下来进行二次炒制,炒油时在把花椒放在里面一起去翻炒。花椒的炒法要求是非常高的,不能像炒油一样那么简单,必须是要把这个花椒过油以后,然后在慢慢熬制,同时,还可以放入一些秘方或中草药材,这样更能搭配出香气十足的火锅底料来。

     然后,在整个炒制香料的过程中得注意的地方就是火候以及加水来的分量了。火候是必须严格掌握的,多一分则过,少一分则轻,这是需要师傅们注意的。在炒制香料的时候,我们还得过滤好香料得杂质,同时保护好这个香料的成色。尤其是花椒的成色,制作无渣火锅底料就得从细节出发。

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