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重庆火锅馆专用底料小师妹分享重庆火锅底料红汤的具体调制方法
作者:小师妹火锅底料 来源:小师妹火锅底料 时间:2018-06-07
重庆火锅馆专用底料小师妹分享重庆火锅底料红汤的具体调制方法:
1:红汤的具体调制方法是:
  先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
2:调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。 
重庆火锅馆专用底料小师妹分享重庆火锅底料红汤的具体调制方法
小师妹食品餐饮公司主要负责人,范德敏,男43岁,住宅:重庆沙坪区;

工作经验:
本人从事餐饮行业26年有余,自己开店多年,也办过厨师培训中心,曾经在川粤港地火锅行业中当过厨师长,行政总厨,技术总监等职务;

职业技能:

制作类型:重庆麻辣火锅、干锅、汤锅、烤鱼、小面、粤式火锅、港式火锅;


我教过很多学员,当今也有不少徒弟自己开了火锅店,当上了老板,也有徒弟开餐饮公司当上了总经理,我一定不忘初心继续前进,不断追求技术上的创新,做好自己的产品,让市场和顾客来说话!